Wat zijn Carolus aardappelen?

Door de boer · Fonteyntjes, biologische aardappelen uit Uddel

Carolus aardappelen zijn een kruimig, biologisch ras met geel vlees, een rijke smaak en ondiepe rode ogen. Ze vallen zacht uiteen tijdens het koken.

Daardoor zijn ze geliefd voor puree, stamppot en zelfgemaakte friet. Een robuust en relatief nieuw ras dat ook nog eens lang goed blijft.

Wat zijn Carolus aardappelen precies?

De Carolus hoort bij de kruimige aardappelen. Dat betekent dat de knol tijdens het koken zacht wordt en uit elkaar valt. Hoeveel zetmeel in een aardappel zit, bepaalt of hij heel blijft of juist smeuig uiteenvalt, en bij de Carolus kiest het zetmeel duidelijk voor dat laatste. Het vlees is geel en de smaak is vol en rijk.

Wat meteen opvalt zijn de ondiepe rode ogen aan de buitenkant. Daar glijdt je mes vlot langs, dus schillen gaat snel. Carolus is een vrij jong ras dat is ontwikkeld voor biologische teelt. Het heeft een sterk gestel tegen de aardappelziekte Phytophthora, een schimmel die het loof kan aantasten. Volgens onderzoek van Wageningen University & Research is juist die natuurlijke weerbaarheid een belangrijke reden dat sommige rassen het zo goed doen op biologische grond.

Na jaren biologisch telen weet de boer van Fonteyntjes dat een ras pas echt fijn is als het robuust is en lekker eet. De Carolus combineert die twee. Op het land in Uddel groeit hij biologisch op, zonder kunstmest en zonder chemische bestrijdingsmiddelen. Wie meer wil weten over de herkomst van dit ras, vindt context in het verhaal over de oorsprong van de Carolus aardappel, waar ook de eigenschappen op het veld aan bod komen.

Hoe smaken Carolus aardappelen?

De smaak van een aardappel hangt samen met het ras en de grond waarop hij groeit. Een kruimig ras zoals de Carolus heeft een wat vollere, aardse smaak dan een milde vastkokende aardappel. Het gele vlees draagt daaraan bij: gele aardappelen worden vaak als romiger en smaakvoller ervaren dan bleke, witte soorten. Aardappelen leveren bovendien volgens het Voedingscentrum een mooie portie vezels, kalium en vitamine C, zeker als je de schil meeneemt.

Wat smaak betreft is verse oogst de halve winst. Vers van het land in Uddel proef je het verschil met aardappelen die lang onderweg zijn geweest. De Carolus van Fonteyntjes komt rechtstreeks van de boer naar je keuken, een korte keten zonder tussenstops. Klanten koppelen vaak terug dat de smaak voller is dan ze gewend waren, en dat ze met minder toevoegingen toekomen. Een rijke aardappel vraagt niet om veel hulp.

Welke gerechten maak je met Carolus aardappelen?

Een kruimige aardappel valt tijdens het koken zacht uit elkaar, en dat is precies wat je wilt voor een romige puree. Het zetmeel komt vrij en bindt vanzelf, zodat je nauwelijks hoeft te pletten. Voor stamppot werkt dat net zo fijn: de aardappel mengt soepel met andijvie, boerenkool of zuurkool tot een smeuig geheel. En wie van zelfgemaakte friet houdt, krijgt met een kruimig ras een luchtige binnenkant onder een knapperige korst.

Voor het koken snijd je de Carolus in gelijke stukken, zo garen ze even snel. Een kruimig ras heeft wat minder kooktijd nodig dan je denkt, dus prik er na een minuut of vijftien even in. De boer van Fonteyntjes raadt de Carolus graag aan voor de klassieke Hollandse pot. Inspiratie nodig? Er staat een handvol ideeën klaar in een overzicht met smakelijke recepten met biologische aardappelen, van oven tot stamppot. Speciaal voor de smeuige klassiekers is er ook een verhaal over kruimige aardappels voor stamppot en puree.

Hoe bewaar je Carolus aardappelen het beste?

Aardappelen houden van een koele, donkere plek. Bij ongeveer 6 tot 10 graden blijven ze het langst stevig en vol van smaak. Licht laat de schil groen verkleuren, dus een papieren zak of een mand met een doek erover doet wonderen. Leg ze los, zodat de lucht erlangs kan, en houd ze uit de buurt van uien. De Carolus staat sowieso bekend als een lang houdbaar ras, wat hem fijn maakt om een voorraadje van in huis te hebben.

Hier komt een fijne eigenschap van Fonteyntjes om de hoek kijken. De aardappelen worden ongewassen geleverd, met een laagje grond eromheen. Dat laagje werkt als een natuurlijk beschermjasje en houdt de knol langer vers en stevig. Vers van het land in Uddel komen ze zo bij je thuis, klaar om weken mee te gaan. Wil je meer weten over slim inslaan en omgaan met een grotere voorraad, dan helpt het verhaal over de voordelen van biologische aardappelen je verder op weg.

Carolus of een ander ras: wat kies je wanneer?

De keuze tussen rassen draait vooral om wat je gaat maken. Een vastkokende aardappel houdt zijn vorm en blijft tijdens het koken mooi heel, precies wat je wilt in een frisse salade of bij gekookte krieltjes. Bij een kruimig ras gebeurt het tegenovergestelde: die valt zacht uiteen en wordt zo de smeuige basis van een puree of stamppot. Beide zijn uitstekend, het hangt simpelweg af van het bord dat je voor ogen hebt.

Twijfel je tussen kruimig en vastkokend, dan is naast elkaar proeven de leukste manier om je voorkeur te ontdekken. Het proefpakket met drie rassen bevat onder meer de Carolus, zodat je het kruimige type meteen kunt vergelijken met een vastkokende soort. Wie graag een tweede kruimig ras achter de hand houdt, vindt in de Connect aardappel een fijne, romige metgezel voor diezelfde gerechten. En voor de liefhebbers van stevig en heel staat de vastkokende Sevilla aardappel klaar.

De Carolus zelf is een gewild ras, dus het loont om hem in de gaten te houden en op tijd in te slaan. Hieronder zie je het product in een oogopslag.

Carolus biologische aardappel

Kruimig · Rijk van smaak, lang houdbaar · Lekker bij puree, stamppot en friet

€14,95

Bekijk de Carolus

Wat maakt biologische Carolus aardappelen bijzonder?

Biologische teelt betekent dat de aardappel opgroeit zonder kunstmest en zonder chemische bestrijdingsmiddelen. Het Europese biologische keurmerk en SKAL Biocontrole zien daarop toe in Nederland. Een fijn gevolg voor de keuken: de schil kun je na goed schrobben gewoon mee-eten. Juist in en vlak onder die schil zit veel van de vezels en voedingsstoffen, iets wat het Voedingscentrum onderstreept als je aardappelen in hun geheel klaarmaakt. Zo haal je het meeste uit elke knol.

De meest gestelde vraag die Fonteyntjes krijgt, gaat over die korte keten: hoe komt het bij me thuis? De Carolus groeit biologisch op het land in Uddel en gaat rechtstreeks van de boer naar jouw keuken. Bestellingen worden elke dag vers klaargezet en met PostNL of DHL verstuurd, doorgaans binnen 2 tot 5 dagen. De verzending in heel Nederland is gratis, zonder minimumbestelbedrag. Met een waardering van 4,4 uit 5 op Trustpilot weten klanten de boerderij goed te vinden. Het volledige aanbod staat overzichtelijk bij elkaar in de collectie biologische aardappelen van de boer.

Houd je liever de veelzijdigheid van de Carolus in beeld voor je weekmenu, dan biedt het verhaal over de Carolus als veelzijdige keuze nog wat extra inspiratie voor aan tafel.

Veelgestelde vragen